近 世 不 良 中 年 登 山 者 気 質
“ 杜氏の独り言
“ 第三弾です。
梅酒ﾚｼﾋﾟの漬け込みまでを公開します
概要 通常梅酒は焼酎を使用しますが私の場合は安物のｳｲｽｷｰを使用し梅の量を増やし砂糖を控えめにしております
材料 5ℓの果樹酒用の容器 1 中栓に開閉式の注ぎ口のあるﾀｲﾌﾟを推奨します(後の処理・作業が楽です)
洗浄後充分乾燥させておきます
ｳｲｽｷｰ
2ℓ 私の場合はｻﾝﾄﾘｰのﾚｯﾄを使用しております
梅 2kg
中梅(豊後、白加賀等の安物で充分です)
氷砂糖 私の場合は1本当り250g使用しております
焼鳥用の竹串 梅の洗浄時に
”ﾍﾀ” 取りに使用します
1本そのまま使用するのは、もったいないのでﾆｯﾊﾟｰ等で2分割し両先端を尖らせておきます
手順 私の場合は、住居のｽﾍﾟｰｽの事情で1回に2本分(4kg)の処理しか出来ません
1) 梅は良く洗い “ﾍﾀ” の部分を取り去り1日ほど水切りを行います
2) 容器に 梅 砂糖 ｳｲｽｷｰ を入れ撹拌後暗冷所で保管します
3) 定期的(思い出したら程度?)に撹拌と空気抜きを行います
4) 1年位で梅は取り出しｺｰﾋｰのﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀで濾過し、深めの容器で暗冷 所で保管します(沈殿させる)
5) 残りの梅は料理の匂い消し等に使用できます(勿論そのまま食べても構いませんが? ｳﾒｼﾞｬﾑを作って見るのも1案です)
6) 更に1年間位定期的(思い出したら程度?)に濾過と沈殿を繰り返すことを推奨します(私が提供している物は2年物です)
お詫び・訂正・報告
・ 最近材料のｱﾙｺｰﾙ度数が低下しておりますが悪しからず 43% ⇒ 40%
・ 材料の梅、氷砂糖、ｳｲｽｷｰの何が原因か不明ですが、濾過、沈殿を繰り返しても透明になりませんが味に変りはありません。
原因を追究中です
・ 甲府駅北口の某飲食店にﾏｽﾀｰとﾏﾏの同意の基に梅酒をｷｰﾌﾟしました。
(私の同席が条件ですが)
・ 2009年製は現在第一次の濾過・沈殿中です。2010年製は現在漬け込み済です。
・ 2010年製は2011.05頃第一次の濾過・沈殿を行います。取り出した梅の欲しい方は早めにご連絡下さい。
迷惑料として梅5kgに対し、おまけ
”2009製を0.5ℓ“ を用意して居ります。
・ 少量ですがﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰﾊﾞｰｼﾞｮﾝ & ﾎﾜｲﾄﾘｶｰﾊﾞｰｼﾞｮﾝにもﾄﾗｲしました。
ﾈﾀが集まったら公開します
( 注 ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞの管理者自身が該当する場合に証拠隠滅を謀る場合もあります )